Lauwarmer Spargel-Brotsalat

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400 g Ruchbrot
1 kg grüne Spargeln oder weisser Spargel
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
1 Stück Kopfsalat
4 EL Kräuteressig
2 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

  1. Brot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
  2. Ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofen backen.
  3. Spargeln schräg in Stücke schneiden, in einer Bratpfanne im heissen Öl ca. 6 Minuten anbraten und würzen.
  4. Salatblätter in Stücke zupfen und in einem tiefen Teller verteilen.
  5. Essig, Zitronensaft und Öl in einer Schüssel verrühren und würzen. Die Petersilie grob hacken.
  6. Das Brot und der Spargel beigeben, vermischen und auf dem Salat anrichten.
  7. Die Petersilie grob hacken und zum Salat dazugeben.
Andrea Peter